La ligne de traitement des boissons à base de jus de noix de coco comprend un système de décorticage et d’épluchage des noix de coco, un système d’extraction, de filtration et de pasteurisation de l’eau de coco, un système de nettoyage, de blanchiment, de tri et d’extraction du lait de coco, un système de mélange, de stérilisation et de remplissage du lait de coco, un système d’évaporation, de stérilisation et de remplissage de l’eau de coco, un système de nettoyage CIP et un système de production d’eau RO.

Processus de production entièrement automatisé du jus de noix de coco

Noix de coco → Broyage et extraction de l’eau → Râpage → Séchage → Séchage des copeaux de noix de coco → Broyage → Séparation → Mélange → Homogénéisation → Remplissage → Bouchage → Stérilisation → Produit fini

Instructions pour les points d’opération

(1) Craquelage de la noix de coco, extraction d’eau et râpeturage : Après avoir lavé la noix de coco mature, fendez-la en deux pour laisser l’eau de coco s’écouler. Collectez l’eau de coco et filtrez-la pour une utilisation ultérieure. Divisez la noix de coco en deux parts, utilisez un grattoir denté spécialement conçu pour gratter la chair de coco et la rendre lâche. Ensuite, placez-le sur une assiette au sèche-linge, contrôlez la température à 70-80 °C, puis séchez-le dans de la soie séchée avec un fort parfum de noix de coco. Conservez-le pour une utilisation ultérieure.

(2) Broyage avec de l’eau : Après avoir filtré l’eau du robinet à travers un purificateur d’eau, elle est chauffée à 70 °C en passant par un chauffe-eau rapide. 0,04 % est ajouté dans un réservoir d’eau chaude et remué. La fibre de coco et l’eau chaude sont mélangées uniformément selon un rapport poids de 1:10 (fibre de coco : eau), puis placées dans une molette pour broyer. Le lait de coco est séparé par un tamis de 120 mailles dans un séparateur de résidus de pulpe, puis séparé par un tamis de 180 mailles dans un second séparateur pour obtenir la première couche de jus. Les résidus de noix de coco peuvent être filtrés avec une petite quantité d’eau chaude pour obtenir la deuxième couche de jus. Mélangez le premier et le deuxième jus et pompez-les dans une cuve de stockage pour une utilisation ultérieure.

(3) Ingrédients : dissoudre le sucre blanc dans un pot sandwich pour obtenir un sirop concentré à une concentration de 50 %. Filtrez-le à travers un filtre et mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure. Ouvrez la vanne de décharge du réservoir de stockage pour laisser le jus de noix de coco s’écouler vers le réservoir de regroupement. Après le volume constant, ajoutez 10 % d’eau de coco filtrée, puis ajoutez une solution aromatisante à l’acide citrique pour atteindre un pH de 6~7, puis ajoutez du sirop concentré à 18 %, 0,05 %, 0,2 % d’émulsifiant (60 % monoglycérides, 10 % ester d’acides gras sorbitan, 30 % d’ester d’anhydride de polyoxyéthylène), ajoutez une quantité appropriée de stabilisateur (gomme xanthane), chauffez à 80 °C, Puis ajouter une petite quantité d’essence (ou pas du tout).

(4) Homogénéisation à haute pression : homogénéisation en deux étapes, avec une pression d’homogénéisation de 23 mégapascals pour le premier étage et 30 mégapascals pour le second étage, et une température d’homogénéisation d’environ 80 °C.

(5) Stérilisation : Stériliser à 121 °C pendant 15 minutes.

Indicateurs de qualité produit

Indicateurs sensoriels

Couleur : L’apparence est blanche laiteuse, sans sédimentation ni couches ; Saveur : Il a la saveur et l’arôme uniques du jus de noix de coco frais, sans aucune saveur désagréable.

Indicateurs physiques et chimiques

Sucre total (calculé comme sucre réducteur) >8g/100 ml ; Protéines ≥ 0,6g/100ml ; L’acide total (calculé en acide lactique) ≤ 0,1 g/100 mL ; Solides totals >8 grammes/100 millilitres.

Machine clé de la ligne de transformation de l’eau et du lait de coco :

Machine d’extraction d’eau de coco
Elle est composée d’une machine de forage d’eau de coco et d’un convoyeur d’extraction d’eau de coco ; la machine est faite de matériau SUS304 et dispose d’une cuve pour la collecte de l’eau de coco. Il est semi-automatique, un opérateur tient la noix de coco et dirige l’œil de la noix de coco vers la perceuse pour obtenir l’eau, puis verse de l’eau de coco dans la cuve de collecte de l’eau de coco.

Machine à écorcher la noix de coco
La machine à éplucher la noix de coco sert à retirer la feuille dure extérieure. Ce type de machine à pelage est un équipement semi-automatique. Il est principalement composé d’une plaque de coupe ronde, d’une tête de coupe en alliage dur, d’un couteau à lame en coin et d’un moteur à engrenages. Lorsque la machine fonctionne, tenez manuellement la noix de coco, alignez la position de l’œil avant de la noix de coco avec la lame de la pousse, puis appuyez dessus. À ce moment-là, la lame rotative qui s’écorche et la lame supérieure en forme de coin pressent la noix de coco qui y est placée, pelant ainsi la chair de noix de coco de façon fluide. L’ensemble de la machine est conçu pour une installation fixe et un placement ajustable en hauteur, ce qui peut répondre à la fois à une utilisation à grande échelle sur une chaîne de production et à un usage individuel indépendant, et offre une large gamme d’adaptabilités. La capacité est de 200 à 300PCS/H.

Machine à pomper la noix de coco
Cette machine à retirer la noix de coco, également appelée scalpeuse de noix de coco ou pelle de noix de coco, enlève les testa fines et brunâtres de la noix de coco décascate. Cette machine à retirer la noix de coco nécessite qu’un opérateur alimente la chair de noix de coco décoquillée en morceaux lors de l’opération d’épiage.

Machine à blanchir la viande de coco
La machine à blanchir la viande de coco de type chenille est composée d’un réservoir en acier inoxydable, d’une piste de déflecteur en acier inoxydable, d’une interface de chauffage à vapeur, d’un port de nettoyage, d’une sortie d’eau, d’un moteur, d’un arroseur de refroidissement, d’une unité de contrôle de température et d’autres pièces. La chair de noix de coco est introduite dans le bac de blanchiment. Entraîné par la ceinture de chenilles, le matériau est lentement déplacé vers la sortie après avoir été blanchi et stérilisé par de l’eau à haute température. Après le déchargement du matériau depuis la cuve de blanchiment, il est pulvérisé à l’eau froide et transporté vers la machine de tri.

L’ensemble de la machine est en acier inoxydable SUS304, à l’exception des pièces standard telles que les moteurs et les roulements, qui répondent pleinement aux exigences d’hygiène alimentaire. L’équipement est adapté au processus de précuisson de la viande de coco, des légumes et des fruits, et bénéficie d’un bon contrôle de la température. Les processus d’alimentation, d’hydratation, de cuisson et de décharge peuvent se dérouler en continu sans interruption. Il présente les avantages d’une faible intensité de travail, de haute performance, d’une utilisation facile et d’une économie de main-d’œuvre.

Machine à trier la viande de noix de coco
Nous utilisons un convoyeur à bande pour trier la viande de noix de coco et la découper en petits morceaux.

Machine à hacher la viande de noix de coco
La machine à broyer la viande de noix de coco se compose d’une trémie d’alimentation, d’un convertisseur de type dents de scie, d’un châssis, de l’arbre principal, d’un logement de roulement, d’une transmission et d’une trémie de décharge. Lorsque la chair de noix de coco entre par la trémie d’alimentation, la chair de noix de coco est transférée à la dent de scie par une spirale tangentielle et la broie en petites particules (3-5 mm).

Machine à extraire le lait de coco
Il existe deux types de machines pour extraire le lait de coco : l’une utilise une presse à bande, l’autre utilise des extracteurs de jus à double vis. Pour augmenter le débit de lait de coco, on adopte généralement deux étapes d’extracteurs de jus à double vis ou extracteurs à double vis et une méthode d’extraction combinée par presse à bande. Lors de la première étape de l’extraction du lait de coco, la viande de noix de coco hachée est injectée dans des extracteurs à double vis ou une presse à bande ; après extraction, les scories de noix de coco évacuées par l’extracteur de la première étape seront mélangées avec de l’eau osmosée (scories de chair de coco et eau RO : 1:1) puis injectées dans la presse à bande de deuxième étape ou dans l’extracteur à double vis pour obtenir le lait de coco. Ensuite, le lait de coco de la première étape et de l’extracteur de la deuxième étape sera mélangé ensemble.

L’extracteur à jus à double vis a généralement un rendement plus élevé que la presse à bande, avec environ 55 % à 60 %. La machine d’extraction pneumatique à double vis Principe de fonctionnement : Noyau de coco provenant de la trémie d’alimentation alimenté par une vis. La cavité de la vis est de plus en plus petite, on presse le grain de coco, et le lait de coco est pressé et collecté dans un récipient, et le solide après extraction du lait de coco est déversé par les espaces intermédiaires entre la vis et la tête régulatrice de pression.

Séparateur de disque d’eau de coco
Dans une conduite de traitement de l’eau de coco, l’eau est collectée dans des cuves après que les noix de coco ont été fissurées. Comme ce liquide contient de l’huile et de petites particules comme la viande de coco, un séparateur est nécessaire pour séparer et éliminer les solides et séparer l’huile de l’eau, évitant ainsi l’oxydation et la décoloration. Les séparateurs sont capables de conserver la plus grande valeur nutritionnelle et toutes les propriétés saines de l’eau présente dans les noix de coco. Et le profil aromatique de l’eau est maintenu sans compromis. Nous proposons une solution plug-and-play qui s’intègre parfaitement à la ligne de traitement. Nos séparateurs sont faciles à installer, à utiliser et à entretenir, la force G élevée garantissant une séparation extrêmement efficace.

Réservoirs de refroidissement de l’eau de coco et du lait
Après avoir obtenu du lait et de l’eau à partir de noix de coco fraîches, les liquides sont fragiles ; il faut refroidir instantanément jusqu’à 4°C et les stocker dans un environnement fermé à l’aide d’eau froide. Le réservoir de refroidissement sert à stocker l’eau de coco et le lait à basse température pour le traitement de la prochaine station. Le réservoir est fabriqué en matériau alimentaire SUS304/316 avec double couche d’isolation complétée par une entrée, une sortie, une bouche d’égout, un agitateur, une bille de lavage CIP, etc.

Évaporateur d’eau de coco
Comme l’eau de coco fraîche est difficile à conserver, nous la transformons généralement en eau de coco concentrée, puis la diluons avec de l’eau (le ratio eau concentrée et eau est de 1:10) pour obtenir les boissons d’eau de coco à nouveau emballées. La teneur en solides solubles dans l’eau de coco fraîche est d’environ 4brix ; après évaporateur sous vide, concentrez l’eau de coco transformée en 65brix. Le concentré d’eau de coco a un goût prononcé à la noix de coco, une couleur moyennement sucrée et jaune à orange. Les produits finaux se remplissent généralement dans des sacs aseptiques de 220 kg dans des fûts et sont stockés dans un environnement froid et sec.

Pasteurisérisation d’eau de coco et de lait
Il existe deux processus de stérilisation lors de la transformation de l’eau de coco et du lait. Le premier procédé utilise un pasteuriseur de type plaque pour effectuer la pré-pasteurisation (70-95°C pendant 15 à 20 secondes) lors de l’extraction de l’eau de coco et du lait, puis le stockage instantanément dans des cuves de lot. le second procédé consiste à utiliser avant la farciture avec de l’eau de coco et du lait de coco, nous utilisons un stérilisateur tubulaire UHT (137-140°C pendant 3 à 5 secondes) ou un stérilisateur DSI pour éliminer toutes les bactéries présentes dans les produits. Après la stérilisation, l’eau de coco et le lait peuvent faire un remplissage aseptique dans des cartons de tetra pak ou un remplissage chaud dans des biberons ou des boîtes de conserve.

Eau de coco et lait de remplissage
Selon différentes combinaisons de pasteurisation, de la pasteurisation et de la remplissage, il existe principalement trois méthodes de remplissage pour l’eau de coco et les produits laitiers de coco.

L’eau de coco/lait de coco à une seule concentration et RTD peut faire un remplissage aseptique dans des cartons aseptiques avec la technologie de stérilisation UHT ou un remplissage à chaud dans des bouteilles PET ou en verre et de petites boîtes de conserve avec la méthode de pasteurisation ;
L’eau de coco concentrée sera remplie dans des sacs aseptiques dans des fûts pour être reconditionnée après la stérilisation UHT, ou remplie dans des sacs après pasteurisation pour la congélation par blast.
Certains fabricants produisent également du lait de coco réfrigéré ou congelé ; ce type de lait de coco, après pasteurisage, sera rempli à froid dans des contenants pour la distribution à froid, ou congelé par congélateur et stockage.