L’usine de traitement de la boisson à base de jus de cerise comprend principalement un laveur et trieur de cerises, un équeuteur et broyeur de cerises, une machine de préchauffage des cerises, une machine de dénoyautage et de pulpage des cerises, un traitement enzymatique de la pulpe de cerise, une machine de séparation du jus de cerise, un évaporateur de pulpe/jus de cerise, un stérilisateur et un remplisseur, un système CIP et d’autres services publics, et toutes les machines de traitement des cerises sont fabriquées en matériau SUS304 pour répondre aux exigences d’hygiène en transformation alimentaire.
Fabricant de ligne de production automatique de jus de cerise
La capacité de la ligne de transformation des cerises va de 1 tonne par heure à 50 tonnes par heure. Les cerises peuvent être transformées en purée aseptique, jus concentré, confiture de cerises, cerises en conserve et cerises séchées selon les différentes exigences des clients. Ces produits finis peuvent être conditionnés dans des sacs aseptiques, des bouteilles, des bocaux, des boîtes de conserve et des sachets.
Schéma Technologique de l’Usine de Transformation des Cerises
Les cerises fraîches seront introduites dans la machine à laver à bulles d’air pour éliminer les corps étrangers, puis, après un tri manuel sur les convoyeurs, les cerises fraîches seront introduites dans l’équeuteur et le broyeur de cerises. Ensuite, les fruits seront préchauffés/pré-cuits par des échangeurs de chaleur tubulaires, puis introduits dans les machines de dénoyautage et de pulpage pour obtenir la purée de cerises.
La purée de cerises peut être filtrée et homogénéisée, stérilisée UHT et dégazée, puis remplie dans des sacs ou pochettes stériles ; si le produit final est le jus de cerise, la purée de cerises subira un traitement enzymatique et une séparation par décanteur, puis le jus de cerise pourra être évaporé et stérilisé, puis rempli dans des sacs aseptiques ; le jus de cerise peut également être transformé en jus NFC sans concentration, puis stérilisé et mis en petits contenants tels que des bouteilles, des canettes ou des cartons.
Introduction de la machine clé de l’usine de transformation de cerises
Machine à laver et trier les cerises
La préparation des fruits commence par une étape de lavage, généralement réalisée dans un bain-marie. L’efficacité du lavage des fruits peut être améliorée avec succès grâce à la circulation de l’eau et aux bulles d’air. Puis est suivi une sélection et un tri sur les convoyeurs à bande, où une attention particulière est portée au tri des fruits moisis et détériorés. Les micro-organismes et leurs métabolites peuvent poser des problèmes de qualité s’ils se retrouvent dans les produits finaux.
Déchusseuse et broyeur de fruits cerisiers
La machine peut retirer les tiges des cerisiers et en même temps qu’elles sont brisées. Il est fabriqué en matériau SUS304 et possède une grande efficacité de travail. Les tiges des cerisiers peuvent aussi être retirées manuellement, si cela arrive, ici sera équipé d’un écraseur à marteau pour casser les fruits dans la purée.
Machine à préchauffer les fruits cerises
Les empâtés aux cerises sont préférés avec des traitements thermiques et enzymatiques par un préchauffeur tubulaire. Le traitement thermique consiste à chauffer les fruits de cerise concassés à 80–85°C et à maintenir la température pendant 5 minutes, puis refroidir jusqu’à température ambiante. Ce traitement à courte chaleur inactive les enzymes, les parois cellulaires deviennent perméables, et les pigments de couleur de la peau et sous la peau peuvent être extraits en plus grande mesure.
Machine à dévoûter et à décolorer les fruits de cerise
La machine à pulpe à double étage peut retirer le cœur et la peau de cerise pour obtenir la purée de cerise. Les dispositifs de pulpe exercent une force centrifuge sur le fruit, de sorte que la pulpe du fruit passe à travers la surface perforée du tamis, tandis que la peau plus dure et les particules de graines sont retenues par le tamis. Pour améliorer l’efficacité et réduire les pertes, la séparation est effectuée progressivement à l’aide de tamis de pores décroissants. En général, la chair du fruit est d’abord pressée dans un tamis grossier (1,2 mm) puis dans un tamis à perforation fine (0,6 mm). La première étape enlève la majorité de la peau du fruit et des graines, la seconde enlève les fibres grossières de la pulpe du fruit.
Hydrolyse enzymatique de jus de cerise et machine séparatrice de jus
L’ajout d’enzymes pectolytiques à la purée de cerise est largement utilisé pour améliorer le taux de rendement du jus, où principalement la pectine soluble dans l’eau est décomposée. Ces produits enzymatiques sont la teneur en PTE (polytranseliminase) et PG (polygalacturonase). Bien que ce processus puisse être réalisé à 45–55°C, le prétraitement enzymatique peut également fonctionner entre 10°C et 30°C. Le temps de ce traitement, avant extraction du jus, est d’environ 30 à 60 minutes.
Après le processus d’hydrolyse enzymatique, le matériau sera pompé dans la centrifugeuse séparatrice.
Machine de stérilisation et de dégazage homogénéisant jus/pulpe de cerise
Afin d’obtenir une texture homogène, lisse, onctueuse et de ralentir le dépôt des particules formelles, la pulpe/jus de fruit est homogénéisée. Cette étape conduit à une viscosité virtuelle accrue dans le système et à une pulpe/jus plus cohérente.
Pendant le pulation, un peu d’air entre dans la purée de fruits. En raison de la taille fine des particules, cela peut entraîner une oxydation non désirée sur une surface en relief. Cet air peut également nuire à l’efficacité de l’équipement de pasteurisation, c’est pourquoi l’aération de la pulpe du fruit est recommandée immédiatement après l’homogénéisation. La désaération est généralement effectuée dans un réservoir spécial sous vide, où la pulpe du fruit pénètre par pulvérisation.
La température de stérilisation du jus de cerise/pulpe dépendra de la température de remplissage et des produits finaux produits. Si la purée de cerise et le jus concentré sont remplis dans les sacs aseptiques, il faudra alors une stérilisation UHT pour les produits, la température de stérilisation sera d’environ 115-125°C pendant 15-30S ; Si le jus ou la confiture est rempli à chaud dans des bouteilles ou des bocaux, les produits seront pasteurisés à 90-95°C et conservés pendant 2 à 3 minutes.
Machine à remplir des jus/pulpe de cerise
La pulpe de cerise concentrée peut être remplie dans un sachet aseptique de 220L dans des fûts et dans des sacs de remplissage en boîte pour une utilisation B2B, la purée de cerise à simple force peut être remplie dans des sachets consommables pour la nourriture pour bébé.
Le jus de cerise sera rempli à chaud dans des bouteilles ou des canettes pour une consommation directe, et certains fabricants remplissent également le jus de cerise dans des cartons à température ambiante.
La confiture de cerise peut être remplie dans des bocaux ou des boîtes en verre ; après le remplissage, l’azote liquide peut être injecté dans le récipient pour obtenir des produits finaux à une durée de conservation plus longue.