Ligne de production de sauce pimentée entièrement automatique à grande échelle, conçue et fabriquée pour couvrir l’ensemble du processus, depuis le traitement des matières premières jusqu’à l’emballage et le stockage du produit fini ! Les produits de sauce pimentée fabriqués à partir de piments et d’épices naturelles par un traitement minutieux présentent des améliorations significatives en termes de piquant, de valeur nutritive, de consistance et de couleur.

La technologie et les exigences du processus de production sont les suivantes :

1、 Flux de processus

Chauffage Chauffage Chauffage Chauffage Chauffage Chauffage Chauffage

Eau → Épaississant aromatique — → Sauce chili — → Épices — → Graisses — → Édulcorant — → Colorant

Ébullition ↑

Moudre la pâte de chili

Chauffage, Chauffage, Refroidissement

—→ Aide débutant, Agent acidifiant — → Conservateur — → Emballage → Produit fini (Sauce chili)

2. Technologie de traitement

Traitement des matières premières. ① Pâte de piment. Sélectionnez des piments rouges frais, traitez-les et faites-les mariner jusqu’à maturation, puis broyez-les en sauce pour une utilisation ultérieure. Si des piments secs, des flocons de piment salé, de la poudre de piment, etc. sont utilisés à la place, le ratio doit être ajusté selon les normes de qualité des piments frais. Beurre de cacahuète. Utilisez un beurre de cacahuète pur de haute qualité, ou les graines de cacahuète peuvent être grillées, épluchées et broyées en sauce. Édulcorant et agent aromatisant. Une sauce sucrée, du sucre, ou un mélange des deux peut être utilisé comme édulcorant. Les conservateurs courants incluent le glutamate monosodique, les nucléotides améliorant la saveur, etc. Huile. Il est préférable d’utiliser de l’huile de sésame car elle a un arôme fort, une teneur élevée en vitamine C et une forte capacité antioxydante, ce qui est bénéfique pour prolonger la durée de conservation de la sauce au piment. Autres matières premières. Poudre épicée fraîche, acide citrique, vin de sorgho, levure rouge, sorbate de potassium (concentration efficace de 0,07 % à 0,08 %) ; l’ail et le gingembre frais peuvent être remplacés par de la sauce soja ou de la poudre sèche si aucun produit frais n’est disponible. De plus, ajouter environ 1 % de ciboulette aux matières premières améliorera la qualité et la saveur.

Tableau 1. Formule de matière première (%)

Proportion de matière première Proportion de matière première Proportion de matière première

Pâte de piment 70 Freshman Aid 0,7 High Fruit 2,2

Beurre de cacahuète 7 Ail 2,5 Huile de sésame 7

Édulcorant 6 Gingembre 2,5 Sorbate de potassium 0,1

Opération de préparation de la sauce. ① Chauffer et faire bouillir. Selon le contrôle des matières premières spécifiques, de l’équipement et de la technologie de processus, ajouter environ 20 % du poids total des matières premières dans la marmite à sandwiches montée, puis démarrer le mélangeur, ajouter les arômes et les épaississants, bien mélanger, puis ajouter la sauce chili finement moulue. Continuer à remuer et chauffer à environ 80 ℃ pendant 5 à 10 minutes, puis ajouter successivement les épices, les édulcorants, les colorants et les conservateurs. En général, le temps d’opération pour chaque marmite est de 1 à 1,5 heure. Refroidir hors de la marmite. Sortir la sauce chili traitée de la marmite à chaud, généralement stockée dans des contenants en aluminium ou en acier inoxydable propres et désinfectés, et transportée rapidement vers l’atelier de stockage ou d’emballage pour refroidissement et utilisation ultérieure. Échantillonnage et tests. Prélever des échantillons et tester les produits refroidis selon les exigences, et les indicateurs de qualité doivent être au maximum et non au minimum ; lorsque des indicateurs ne répondent pas aux exigences, il faut identifier les raisons et formuler rapidement des mesures correctives afin d’assurer la qualité du produit, et l’emballage ne peut se faire qu’après inspection validée.

Normes de qualité et emballage

Il n’existe pas de norme nationale unifiée de qualité pour ce produit, et en général, ce sont les normes locales ou celles déterminées par l’entreprise qui sont utilisées. Les normes de référence sont les suivantes :

Identification sensorielle. Couleur : brun citron, légèrement rouge, brillant. Arôme : La sauce pimentée a un arôme prononcé et aucune odeur désagréable. Goût : frais et sucré, adapté aux saveurs aigres et épicées. Consistance : pure et épaisse, légèrement granuleuse (mieux si finement moulue).

Identification physique et chimique. Teneur en humidité ≥ 65%, teneur en chlorure ≥ 7g/100ml, teneur en acide total ≥ 1,2g/100ml, teneur en matière sèche totale ≥ 30%.

Normes d’hygiène. Même type de sauce.

Emballage. La sauce pimentée se présente généralement sous trois formes d’emballage : fûts ou bocaux de 5 kg ou 10 kg, bouteilles de 230 g ou 350 g, et sachets ou tubes de dentifrice de 100 g ou 150 g en film plastique et feuille d’aluminium.

4. Précautions

Lors du traitement et de la production, l’accent doit être mis sur la qualité des matières premières, la proportion des ingrédients et les autres procédés technologiques. Il est impératif de contrôler strictement les conditions techniques tout au long de l’ensemble du processus. Si la température et le temps ne sont pas bien maîtrisés, cela affectera gravement la qualité et la saveur du produit.

Dans l’ensemble du processus, l’utilisation d’un ajout progressif des ingrédients peut pleinement exploiter le rôle des différents matériaux auxiliaires, prévenir la perte de nutriments et atteindre l’objectif de sécurité et de garantie de qualité.

La production de sauce au piment doit être planifiée et dimensionnée, avec des réglementations strictes concernant l’approvisionnement, le traitement, l’emballage et la gestion commerciale. La qualité du produit doit répondre aux exigences et aux normes d’hygiène alimentaire.