L’oignon frais peut être transformé en pâte d’oignon, sauce à l’oignon, tranches d’oignon séchées et autres produits à valeur ajoutée. La pâte d’oignon est principalement composée de purée d’oignon et d’eau, ce qui en fait l’un des condiments les plus populaires en Inde ; les principaux ingrédients de la sauce à l’oignon sont les oignons, les tomates, l’ail, les piments forts, le sucre et le sel.
La capacité de l’usine de transformation d’oignons varie de 500 kg/h à 5000 kg/h, et tous les équipements de transformation des oignons sont fabriqués en matériau de qualité alimentaire SUS304.
La pâte ou la sauce d’oignon peut être conditionnée en sachets, bocaux en verre ou boîtes métalliques ; les tranches d’oignon peuvent être mises en sachets.
L’usine de transformation d’oignons comprend une machine à éplucher les oignons, une machine à laver les oignons, une machine à écraser et à broyer les oignons, une trancheuse à oignons (pour la fabrication de tranches d’oignon séchées), une cuve de formulation de pâte ou de sauce d’oignon, un séchoir à tranches d’oignon, un pasteurisateur et remplisseur de pâte/sauce d’oignon, et un système de nettoyage CIP.
Ligne de traitement de sauce à la pâte d’oignon
La ligne de production complète de sauce à l’oignon offre un projet clé en main pour la conception, la fabrication, l’installation, la mise en service et la formation sur les équipements de transformation de confiture. Si certaines machines individuelles sont remplacées dans la ligne de production de sauce tomate, elles peuvent également traiter des sauces à la fraise, à la mûre, aux myrtilles, à la framboise, à la pomme, à la mangue, à l’abricot, à la carotte et à l’oignon.
Schéma de flux technologique de transformation de l’oignon
Schéma de flux de la ligne de transformation de la pâte/sauce d’oignon
Les oignons frais, après épluchage et lavage à bulles d’air, sont triés pour ne conserver que les oignons de haute qualité. Ensuite, les oignons passent dans une machine de concassage et de pulpage ou dans un colloïde-liseur pour être transformés en pulpe/purée d’oignon. Après un filtrage préliminaire, la pulpe est pompée dans la cuve de mélange pour ajouter tous les ingrédients nécessaires afin de préparer la sauce d’oignon, ou la pulpe d’oignon peut également être envoyée dans une cuve de cuisson sous vide pour fabriquer la pâte d’oignon. Après homogénéisation et pasteurisation, les produits finis sont conditionnés dans de petits récipients comme des sachets, des bouteilles ou des boîtes de conserve.
Schéma du processus de transformation des tranches d’oignon séché
Les oignons frais, après lavage, épluchage et tri, sont ensuite coupés en tranches à l’aide d’une trancheuse à fruits, puis les tranches d’oignon sont mises dans le séchoir à bande sous vide pour obtenir des tranches d’oignon séché, ensuite les tranches sont conditionnées dans des bocaux ou des sachets.
Introduction à la machine principale de ligne de traitement des oignons
Machine à éplucher les oignons
Pour éplucher les oignons, on peut utiliser une machine à éplucher à brosse ou une machine à éplucher pneumatique. En utilisant le principe pneumatique, cette machine est entièrement automatique avec contrôle numérique, sans restriction de taille ou de variété d’oignons. Elle est non seulement facile à utiliser, mais aussi très rentable. La surface de l’oignon épluché est lisse et inoffensive. Les oignons et leur peau sont automatiquement séparés, garantissant sécurité et hygiène. Il s’agit de l’équipement d’épluchage d’oignons le plus avancé en Chine. La capacité de la machine à éplucher les oignons est de 500 à 2000 kg par heure et le matériau est en SUS304.
Machine à laver et à trier les oignons
Après l’épluchage, les oignons sont chargés dans des caisses, puis déversés dans le bain de lavage à bulles d’air pour éliminer les corps étrangers. La machine à laver les oignons utilise de l’eau à haute pression pour nettoyer efficacement les impuretés, elle est entièrement automatique et permet d’économiser beaucoup de main-d’œuvre. Après le lavage, les oignons propres sont transportés par un convoyeur à bande pour trier les oignons de faible qualité ou pourris; ce processus de tri est manuel.
Machine à écraser et moudre les oignons
Les oignons de qualité et propres sont acheminés vers la machine à purée ou le moulin colloïdal pour produire la purée d’oignons. Dans cette machine, les oignons entiers sont écrasés et broyés en purée. La purée d’oignons contient encore une grande quantité de fibres et de matières solides. Après le broyage, un tamis ou double filtre est généralement utilisé pour éliminer les grosses particules et les solides de la purée.
Cuve de mélange de sauce d’oignon / chaudière à vide pour pâte d’oignon
Dans ce processus, il s’agit principalement d’une cuve en SUS304. Si le produit final est de la sauce d’oignon, les cuves de mélange/formulation sont utilisées pour mélanger uniformément tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène. Si l’on souhaite obtenir de la pâte d’oignon, la chaudière à vide peut être utilisée pour évaporer l’eau de la purée d’oignons. Ce sont toutes des cuves qui constituent de bonnes machines.
Pasteurisateur de pâte/sauce d’oignon, dégazeur et homogénéisateur
La pâte ou sauce d’oignon sera homogénéisée et pasteurisée. Pour l’homogénéisation, un homogénéisateur haute pression de 30-40 MPa est appliqué pour rendre la sauce plus émulsifiée. Pour la pasteurisation, on utilise un pasteurisateur à tube ou tube-in-tube, avec un procédé de pasteurisation consistant à maintenir à 85-95 ℃ pendant 2-3 minutes. Après la pasteurisation, un dégazeur sous vide est utilisé pour éliminer l’air de la sauce ou de la pâte afin d’allonger la durée de conservation du produit.