Ligne de production entièrement automatique de vin rouge sec : le vin rouge sec désigne un vin rouge dans lequel le sucre présent dans les matières premières utilisées pour la vinification (jus de raisin) est entièrement transformé en alcool après fermentation, et dont la teneur en sucre résiduel est inférieure ou égale à 4,0 g/l.

Ligne de production entièrement automatique de vin rouge sec

Le vin rouge sec est un type de vin élaboré à partir de raisins rouges de haute qualité, fermentés avec leurs résidus et soigneusement travaillés. Le vin rouge sec présente généralement des couleurs agréables telles que le violet, le rouge rubis et le rouge rubis clair. Le corps du vin doit être clair, transparent et brillant, sans couleur brunâtre. Le vin rouge sec a un arôme frais et agréable de raisin et un beau bouquet, avec un arôme harmonieux et sans odeurs particulières. Le vin rouge sec a une acidité et une astringence corsées, délicates et équilibrées, avec un arrière-goût persistant et sans saveur d’oxydation ou de chêne.

Processus de fabrication du vin rouge sec

Fruits frais → tri → broyage et égrappage → pulpe → fermentation → vidange des cuves → vieillissement → filtration et séparation → traitement à froid → assemblage → filtration et stérilisation → produit fini

Les équipements de production nécessaires aux entreprises de production de vin rouge sec et de vin de fruits sont les suivants : 1. Équipements de traitement des matières premières : broyeur, presse, pompe de transport, 2. Équipements de fermentation : fermenteur à température contrôlée, 3. Équipements de stockage du vin : cuve de stockage du vin, pompe, 4. Équipements de filtration : filtre à diatomite, filtre à plaques et à cadres, etc., 5. Équipement de congélation : congélateur, récipient isotherme ou congélateur rapide, 6. Système de stérilisation : chaudière ou autres installations de chauffage, 7. Équipement antibactérien : équipement de stérilisation ou équipement de filtration antibactérien, 8. Équipement de remplissage : machine à laver les bouteilles semi-automatique ou automatique, machine de remplissage automatique du vin.

La différence dans les méthodes de vinification : Le vin est uniquement fermenté une seule fois, tandis que le vin pétillant subit une double fermentation. En termes de terminologie, le vin ne subit qu’une seule fermentation, tandis que le vin pétillant appartient à la fermentation secondaire.

Le vin n’est généralement pas traité le surlendemain. Après la récolte, les raisins à vin subissent un processus de fermentation où les résidus de vin sont filtrés. Certains sont ensuite vieillis en fûts de chêne pendant un certain temps avant d’être mis en bouteille et commercialisés. Cependant, le vin pétillant est différent. Après la récolte des raisins, ils sont fermentés et versés dans une bouteille de vin, qui contient alors du sucre et de la levure. De cette manière, le vin subit une deuxième fermentation en bouteille, et le vin fermenté contient du dioxyde de carbone. Lorsqu’il est versé dans un verre, des bulles se forment.

Le processus de fermentation est différent : pendant la fermentation des raisins, le sucre contenu dans les raisins se décompose en alcool, en chaleur et en dioxyde de carbone. Lors de la fabrication du vin ordinaire, le dioxyde de carbone produit s’évapore, donc aucune bulle n’est produite dans le vin rouge et le vin blanc.

Pour le vin pétillant, du sucre et de la levure sont ajoutés à la bouteille scellée, produisant progressivement beaucoup de dioxyde de carbone qui se dissout dans le liquide. Cela remplit également la bouteille de pression, la pression de dioxyde de carbone du vin pétillant, et lorsque le vin pétillant est secoué, il peut projeter le liquide.

Les bouchons sont différents : le vin pétillant et le vin ont des bouchons différents lors de la mise sous scellé. Le vin rouge et le vin blanc sont scellés avec un long bouchon en liège, qui peut également être une capsule à vis qui se dévisse pour créer un bouchon à vis, les deux étant courants.

Le bouchon du vin pétillant ressemble à une tête de champignon, fabriqué en collant deux types de liège ensemble. De plus, il y a également un grillage métallique à l’extérieur, et avant d’ouvrir la bouteille, il faut dévisser ce grillage. Ceci est dû à la pression à l’intérieur de la bouteille de vin pétillant qui est trop élevée, et pour éviter les projections de bouchons en liège lors du transport.

Le poids des bouteilles de vin varie : les bouteilles de vin pétillant sont également beaucoup plus lourdes que les bouteilles de vin ordinaires. Le fond et le corps de la bouteille sont eux aussi plus épais. Tout cela pour supporter l’énorme pression du dioxyde de carbone.