En ce qui concerne le processus de production de la ligne de production de vin de riz, la matière première utilisée pour fabriquer le vin de riz est le riz, auquel on ajoute ensuite un peu de vin doux. Le vin sucré est utilisé comme koji pour la fermentation. Lorsque la température est relativement élevée, il doit fermenter pendant un jour et une nuit, soit environ 24 heures, afin de bien fermenter. Cependant, la fabrication du riz gluant fermenté est relativement simple. Il est fabriqué à partir de riz gluant comme matière première, auquel on ajoute un peu de levure comme levure de fermentation, puis fermenté pendant une nuit pour le fabriquer.

Ligne de production entièrement automatique de vin de riz

En ce qui concerne le processus de production de la ligne de production de vin de riz, la matière première utilisée pour fabriquer le vin de riz est le riz, auquel on ajoute ensuite un peu de vin doux. Le vin sucré est utilisé comme koji pour la fermentation. Lorsque la température est relativement élevée, il doit fermenter pendant un jour et une nuit, soit environ 24 heures, afin de bien fermenter. Cependant, la fabrication du riz gluant fermenté est relativement simple. Il est fabriqué à partir de riz gluant comme matière première, auquel on ajoute un peu de levure comme levure de fermentation, puis fermenté pendant une nuit pour le fabriquer.

Processus de production de la ligne de production de vin de riz

1. Les grains crus utilisés pour la fabrication de la bière devraient avoir moins d’impuretés, et le riz avec trop de grains et de son rendra le vin amer. La qualité du riz produit au Jiangxi et au Hunan est relativement bonne.
2. Les grains crus doivent être stockés à l’intérieur dans un endroit sec et frais, en faisant attention à l’humidité, aux rongeurs et aux insectes. Une capacité de stockage de 5000 livres par mois est plus appropriée !
3. Le récipient utilisé pour cuire le riz à la vapeur doit être soigneusement nettoyé.
4. Les outils et équipements utilisés doivent être nettoyés et désinfectés !
5. Faire tremper le riz dans l’eau. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit complètement submergé et laisser tremper pendant une demi-heure.
6. Après avoir fait tremper complètement les grains crus, égoutter l’eau, puis utiliser des outils pour retourner le riz uniformément afin d’éliminer l’excès d’humidité ! Les grains crus ne doivent pas être trempés trop longtemps, car trop d’humidité peut provoquer la cuisson vapeur du riz jusqu’à pourrir, ce qui est préjudiciable aux processus suivants.
7. Faire bouillir l’eau dans la chaudière et laisser la vapeur commencer à cuire le riz à travers le tuyau.
8. La vapeur commence à s’échapper du couvercle du cuiseur à riz et il faut 40 minutes pour cuire. Les 40 minutes ici ne sont pas comptées à partir du moment où la chaudière est allumée, mais une ou deux heures ont déjà été consommées pendant le processus de sortie de la vapeur. La quantité d’eau nécessaire pour produire la vapeur dépend également de la puissance de la chaudière.
9. Après avoir cuit le riz à la vapeur pendant 40 minutes, lorsque le couvercle est soulevé, le riz n’est pas encore complètement cuit ! Arroser d’eau pour humidifier complètement le riz à nouveau, utiliser une pelle pour retourner complètement le riz de bas en haut, ce qui est une tâche physiquement exigeante. Ne pas laisser le riz s’agglomérer. Utiliser une pelle pour répartir le riz uniformément jusqu’à ce qu’il soit complètement aérien, puis cuire à la vapeur pendant 40 minutes pour que le riz soit complètement cuit et hydraté.
10. Après deux tours de retournement et de cuisson à la vapeur, le riz est entièrement cuit, avec une humidité suffisante. Le riz n’a pas de noyau dur (noyau blanc au centre du riz immature) et une viscosité modérée.
11. Après que le riz et le vin ont été cuits, l’étape suivante consiste à étaler le riz sur la table de séchage.
12. La table de séchage du riz doit être parfaitement nettoyée.
13. Désinfectez strictement les outils et les plans de travail avec un désinfectant à raison de 1:1000. Ne pas désinfecter permettra à des bactéries diverses d’envahir le vin et le riz, rendant le vin distillé amer et défavorable à la saccharification et à la fermentation.
14. Étalez le riz et le vin sur la table de séchage et utilisez deux ventilateurs industriels pour les refroidir ensemble.
15. Le riz et les rouleaux de légumes en morceaux doivent être dispersés pour être uniformes.
16. La chaleur du riz fraîchement cuit est très élevée, alors que la température appropriée pour la fermentation de la levure dans le vin de riz est comprise entre 32 et 38 degrés Celsius. Si la température est trop élevée, la levure meurt, et si elle est trop basse, le vin de riz n’est pas favorable à la saccharification. Le vin et le riz doivent être retournés plusieurs fois sur la table de séchage pour réduire la chaleur.
17. Lorsque la température semble proche de la valeur idéale à la main, sortez le thermomètre et mesurez la température !
18. Lorsque la température du riz est d’environ 40 degrés Celsius, le ventilateur industriel doit être éteint pour éviter une chute rapide de la température. Ensuite, utilisez un outil pour retourner le riz et le laisser refroidir lentement jusqu’à environ 35 degrés Celsius.
19. Une fois que la température du riz est appropriée, l’étape suivante est de le mélanger avec la levure.
20. Mélangez uniformément la levure de vin et réservez pour une utilisation ultérieure.
21. Pour 500 livres de grains crus, utilisez 4 livres de koji et saupoudrez le koji uniformément sur le riz.
22. Après avoir ajouté la levure, commencez à mélanger complètement le riz et la levure.
23. Le riz mélangé uniformément avec la levure est maintenant mis dans la cuve pour la saccharification.
24. Pendant le processus de saccharification du riz, on peut observer le mycélium formé naturellement sur le riz.
25. Le processus de saccharification en été dure généralement 24 heures, et en hiver, il prend environ 30 heures. Après la saccharification complète, le vin et le riz sont sucrés, et le riz est complètement lié entre eux. S’il est lâche, cela indique une saccharification incomplète.
26. Le processus de saccharification est semi-fermé, et le réservoir ne peut pas être complètement scellé. L’alcool et le riz nécessitent de l’oxygène pour la saccharification.
27. La saccharification terminée, on scelle avec de l’eau pour la fermentation. Le processus de fermentation doit être scellé et stérile. Si le scellement est insuffisant et que des impuretés pénètrent, provoquant la détérioration du vin et du riz, le vin distillé deviendra également amer ! Cette étape est très importante.
28. Une bonne eau fait un bon vin. Après la saccharification du riz et du vin, il est nécessaire d’ajouter de l’eau et de sceller pour la fermentation. La meilleure eau de fermentation est l’eau de source naturelle !
29. Le vin de riz fermenté flotte complètement, et les grains de riz sont collés ensemble, indiquant qu’aucune bactérie étrangère n’a envahi. La fermentation est complète, et l’étape suivante pour le vin de riz fermenté est de distiller l’alcool distillé.
30. Le matériel utilisé pour le shochu doit également être nettoyé de toute substance résiduelle provenant du shochu précédent.
31. La méthode traditionnelle de distillation de l’alcool peut rendre l’alcool plus parfumé. Avec le développement de la technologie industrielle, de nombreuses distilleries utilisent maintenant la vapeur pour cuire l’alcool à la vapeur, ce qui est pratique et économique. Mais l’inconvénient de l’alcool distillé à la vapeur est qu’il n’a pas bon goût.
32. Le vin de riz fermenté et le riz sont complètement collés l’un à l’autre, donc verser directement le vin de riz et le riz dans le chaudron et le brûler fera brûler le fond. Par conséquent, le vin de riz et le riz doivent être dispersés dans un mélange avant d’être mis dans le chaudron.