La machine à rouler sous vide pour viande végétale est un équipement clé dans le domaine de la transformation de la viande, qui améliore considérablement l’efficacité et la qualité du saumurage des produits carnés grâce à la combinaison de la technologie du vide et du processus de laminage physique. Voici le principe de fonctionnement, le processus d’opération et l’impact spécifique de la machine à rouler et à pétrir sous vide sur la transformation et le saumurage de la viande.
Fabricant de machine à rouler sous vide pour légumes
Objectif : grâce au principe de l’impact physique, la viande est retournée dans le tambour, où elle entre en collision et se heurte les morceaux entre eux, ce qui permet d’obtenir un effet de massage et de marinade. Cela permet d’absorber et de mariner la viande de manière uniforme, d’améliorer la cohésion de la viande et l’élasticité du produit. Convient pour mariner et transformer la viande grillée, la volaille traditionnelle chinoise, la viande braisée en sauce et les produits carnés de loisirs.
Dimensions de la machine : 1350 (L) × 700 (l) × 1200 (H) (mm)
Capacité du bac : 200 litres
Alimentation électrique : 380 V triphasé 50 Hz
Puissance : 1,5 kW
Ce modèle peut être personnalisé avec des modèles tels que 100 L, 300 L, 500 L, 800 L, 1000 L, etc.
principe de fonctionnement
Le principe de fonctionnement de la machine à rouler sous vide repose sur l’effet d’aspiration de la pompe à vide. Lorsque l’air à l’intérieur du tambour roulant est aspiré, créant ainsi un état de vide, la viande se dilate sous l’effet de la pression externe et devient tendre et juteuse. Dans un environnement sous vide, la diminution de la teneur en oxygène aide à préserver la couleur et la valeur nutritive des produits carnés, tout en favorisant une meilleure pénétration de la marinade. La rotation du tambour permet de retourner les morceaux de viande ou les farces à l’intérieur du tambour, qui se heurtent et s’entrechoquent, produisant ainsi un effet de massage et de marinade.
La machine à rouler sous vide se compose principalement des éléments suivants :
Seau de malaxage : récipient utilisé pour charger la viande crue destinée au processus de malaxage, généralement en acier inoxydable ou en plastique alimentaire.
Système de vide : utilisé pour extraire l’air du tambour de malaxage et créer un environnement sous vide.
Moteur : fournit la puissance nécessaire pour faire tourner le tambour.
Boîtier de commande électrique : contrôle le fonctionnement de l’équipement, y compris des paramètres tels que le degré de vide, la durée de malaxage et la température.
Processus opérationnel
Préparation des matières premières : placez la viande crue pré-transformée dans le bac de pétrissage.
Traitement sous vide : démarrez la pompe à vide, extrayez l’air du tambour rotatif et créez le degré de vide requis.
Opération de laminage : réglez la durée et la température de laminage, démarrez le moteur et lancez la rotation du tambour. Pendant le processus de laminage, les morceaux de viande se retournent, entrent en collision les uns avec les autres et tombent à l’intérieur du tambour, ce qui permet d’obtenir un effet de massage et de marinade.
Fin du laminage : une fois la durée de laminage écoulée, relâchez le vide, ouvrez le couvercle du bac de laminage et retirez le produit carné mariné.
Impact spécifique sur les produits carnés
Destruction de la structure tissulaire, rendant la viande tendre : pendant le processus de laminage, la structure tissulaire de la viande est endommagée, certaines fibres sont rompues, les muscles sont détendus, la texture est tendre et la plasticité est forte.
Accélération de la pénétration de la solution de saumurage : avant le laminage, la texture musculaire est relativement dure, ce qui rend difficile la pénétration uniforme de la solution de saumurage à basse température. Le laminage et le pétrissage détruisent les tissus musculaires, ce qui favorise la pénétration rapide de la solution de saumurage.
Accélération de l’extraction et de la dissolution des protéines : l’extraction des protéines solubles dans le sel est l’un des principaux objectifs du laminage. Le laminage et le pétrissage permettent d’extraire rapidement les protéines solubles dans le sel, ce qui améliore la rétention d’eau et l’adhérence des produits carnés.
Amélioration de la qualité des produits : la machine à rouler sous vide permet non seulement d’accélérer la vitesse de saumurage et de raccourcir le temps de saumurage, mais aussi d’augmenter la rétention d’eau des produits carnés et d’améliorer la qualité des produits saumurés. Les produits carnés roulés ont une couleur uniforme et un goût frais, tendre et juteux.
En résumé, la machine à rouler et à pétrir sous vide a joué un rôle important dans la transformation et le saumurage des produits carnés grâce à son principe de fonctionnement et à son processus opérationnel uniques. Elle permet non seulement d’améliorer l’efficacité et la qualité du saumurage des produits carnés, mais aussi de préserver leur couleur et leur valeur nutritive, ce qui apporte des avantages considérables à l’industrie de la transformation de la viande.