Comparée aux techniques traditionnelles, la machine de séchage pour les noix de macadamia offre un meilleur environnement de production, sans inertie thermique, des produits croquants et frais, un arôme riche, une haute efficacité de séchage, une couleur naturelle et une perte moindre de nutriments. Pendant la basse saison pour la friture, cet équipement peut être utilisé pour des processus tels que le séchage, la stérilisation, la cuisson au four, le chauffage, le soufflage et la maturation des aliments, ce qui le rend polyvalent.
Fabricant de machine de séchage de noix de macadamia
Le séchage est une étape cruciale de la technologie de transformation des noix de macadamia, déterminant directement la durée de conservation du fruit ainsi que le goût et la qualité du produit. Les noix de macadamia fraîchement récoltées contiennent jusqu’à 30 % d’humidité, et le processus de séchage dure environ trois semaines (environ 20 jours) pour réduire la teneur en humidité à 2 ou 3 %. Le fruit va également se rétracter à l’intérieur de la coque et se séparer de la paroi intérieure de la coque, de sorte que l’amande ne sera pas endommagée lorsque la coque se casse.
Étapes du processus de séchage
Le processus de séchage des noix hawaïennes est divisé en les étapes suivantes :
Étape de préchauffage et de séchage : Dans les 8 heures suivant le retrait de la peau verte, entrer dans l’entrepôt et cuire à une température de 30-35 ℃ pendant 20-24 heures. L’humidité de surface de la coque du fruit se dissipe et la couleur passe du noir au brun.
Étape de chauffage et de séchage : Après la déshumidification, passer à l’étape de fixation de la couleur et de cuisson initiale. La température monte à 35-40 ℃ et la durée de cuisson est de 36 heures. Après le séchage, 70 % des noix sont sèches, mais elles peuvent encore être pelées.
Étape de séchage à température constante : Après la période de séchage pour fixer la couleur, passer à l’étape de séchage du noyau, avec une température contrôlée à 30 ℃ pendant environ 16 heures. À ce stade, la teneur en humidité du fruit à noyau atteint environ 10 %.
Étape finale de séchage à basse température : Enfin, la teneur en humidité est réduite à 2-3 %, et le fruit se rétracte automatiquement à l’intérieur de la coque.
Contrôle de la température
La température de séchage doit être ajustée en fonction de la teneur en humidité des noix :
Lorsque la teneur en humidité des noix est de 25-28 %, la température de séchage ne doit pas dépasser 30 ℃.
Lorsque la teneur en humidité des noix est de 15-20 %, la température de séchage ne doit pas dépasser 38 ℃.
Lorsque la teneur en humidité des noix est de 10-15 %, la température de séchage ne doit pas dépasser 45 ℃.
Lorsque la teneur en humidité des noix est de 7-10 %, la température de séchage ne doit pas dépasser 50 ℃.
Si la température est trop élevée, cela peut provoquer la fissuration de la coque du fruit ou le brunissement du noyau, affectant la qualité du produit.